2011年11月20日
６５ｃｍ鱒の姿焼き
鱒は生かしたまま仕入れます。
そして時間をかけて臭みを取ります。
イワミさんの考え出した方法で
絶対、川魚と思えないです！
美味しいんだから。
この姿焼きは特別な依頼ですけど。
これ、スープです。すっぽん仕立て
店主イワミさんはこだわるし、研究するし、勉強する人です。
うなぎの骨、鱒のあらをよ〜く水に晒す。
昆布も入れてだしを取る。吹き上がったらアクを取り、すぐに濾す。
そして鰹節を入れてじっくり煮出す。
お椀には自然薯、菊、白髪ネギ
コクがあって美味しかった〜
「花月」のうな重 間違いなし！
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土用の丑の日！「花月」のうな重
富士山サーモン 和食「花月」のお造り
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#エール飯 「花月」うな重
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Posted by 花月 at 22:18│Comments(0)
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